Carnes

Ternera a la jardinera

21 de julio de 2011 Por Miguel A. Lopez

Jardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado. Es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor.

Ingredientes

2 k de ternera
1 manojo de espárragos verdes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacin
3 zanahorias
1 hoja de laurel
aceite de oliva
tomillo molido
sal
1 pastilla de caldo de carne
1/2 L de vino blanco
1/2 vaso de brandy

Elaboración

Cortar la ternera en dados de 2×2 aproximadamente.
Pelar y limpiar las verduras y cortarlas en tiras. en una cacerola poner a fuego medio el aceite y cuando este caliente, añadir el laurel y las verduras, dejándolas calentar hasta que estén pochadas.
Entonces añadir la carne, la pastilla de caldo, el tomillo y un poco de sal.
Sofreír un rato y agregar el vino y dejarlas a fuego medio hasta que la ternera este tierna.
Añadir un chorreón de brandy y dejar reducir un poco mas.
Corregir la sal y servir caliente.