Verduras y hortalizas

Pastel de esparragos blancos

17 de agosto de 2012 Por Miguel A. Lopez

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.

Ingredientes

1 k de espárragos blancos en conserva
300 ml de nata
3 huevos
5 yemas de huevo
150 gr de queso parmesano
50 gr de mantequilla
sal
pimienta blanca molida

Elaboración

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.
En un bol mezclar los huevos con las yemas, la nata y los espárragos que previamente habremos triturado en un robot de cocina.
Rallar el queso y añadírselo, mezclar bien y rectificar de sal.
Cubrir dos moldes con mantequilla por las paredes y el fondo.
Repartir por el molde las puntas partidas por la mitad a lo largo y verter la preparación en ellos.
Cocer hasta que estén solidos en el horno a 150º. Sacar y dejar enfriar.
Servir frios, cortados en rodajas .