Albondigas de bacalao y gambas

Las albóndigas de bacalao es un plato elaborado con bacalao en salazón y que se encuentra en diversas cocinas del sur de España y también en la de la Comunidad Valenciana. La preparación del plato sugiere que su origen sea sefardí.

800 gr de bacalao, 250 gr de gambas, 2 claras de huevo, 2 dientes de ajo, pan rallado, maicena, perejil, sal, aceite de freír.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría, la cual iremos cambiando hasta que este totalmente desalado. Escurrirlo bien y desmigarlo. Pelar las gambas. Mezclarlos con el pan rallado, las claras, los ajos y el perejil bien picados. Hacer una masa y pasarlas por harina. Poner el aceite a fuego vivo, y cuando este caliente, freír en ella las albóndigas.

 

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