Verduras y hortalizas
Piperada
La piperada es el equivalente del pisto en el País Vasco, Navarra y Aragón. Va revuelto con huevos.
Ingredientes
- 2 pimientos italianos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 6 tomates rojos
- azúcar
- sal
- pimienta negra molida
- 4 huevos
Elaboración
- Limpiar los pimientos, quitarles el tallo, las semillas y los filamentos interiores.
- Cortarlos en tiras; pelar la cebolla y los ajos y cortarlos en juliana.
- Calentar el aceite en una cacerola y freír la cebolla, los ajos y los pimientos a fuego lento.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas. Picarlos.
- Cuando los pimientos estén tiernos, añadir los tomates y freírlos. Salpimentar. Añadir una pizca de azúcar. Continuar la cocción 20 m.
- Batir los huevos, salpimentarlos y verterlos sobre los pimientos. Remover hasta que se cuajen.
- Servir caliente, acompañado de pan frito.
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