Cefalopodos

Pulpo a «la Sochantre»

1 de noviembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Receta que aparece en un libro de cocina gallega de principios del siglo XX. Sochantre era el director del coro de la Colegiata de La Coruña y un estupendo cocinero. Esta era una de sus recetas.

Ingredientes

3 patas de pulpo cocidas
3 dientes de ajo morado
3 tomates
2 cebollas
2 pimientos italianos
perejil
aceite
vinagre
sal

Elaboración

Picar bien las cebollas y los pimientos.
Sofreirlos en una sartén con aceite.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos pequeños.
Cuando tengamos pochadas las verduras, añadimos a la misma sartén.
Acto seguido, machaca los ajos con sal, pimienta y un poco de perejil en un mortero. Agregar a la sartén.
Cocinar a fuego medio unos 30 m.
Cortar el pulpo a cachitos y añadirselo al guiso.
Dejar mezclar a fuego lento unos 15 m. Servir caliente.