Legumbres

Lombarda con bacalao y alubias

3 de junio de 2025 Por Miguel A. Lopez

Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.

Ingredientes

Poner las alubias a remojar al menos 8 h.
Transcurrido ese tiempo, cocer en agua fría.
Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua.
Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.
En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas en aceite.
Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.
En otra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos.
Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.
Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregar a la lombarda. Corregir la sal. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.