Las fabes con bogavante es un guiso gourmet asturiano que combina la cremosidad de las fabes con la intensidad del bogavante.
350 gr de fabes, 1 bogavante americano, 1 diente de ajo, 2 pimientos choriceros, unas hebras de azafrán, pimentón, sal, aceite de oliva, 30 gr de tomate frito.
Poner en remojo las alubias 8 h antes. En el momento de preparar, retirar el agua del remojo y poner en una cazuela amplia. Cubrir con agua fría y el diente de ajo entero.
Cocer a fuego suave, espumandolas cuántas veces sea necesario. Cada vez que rompa a hervir, asustarlas con un vaso de agua. Una vez asustadas 3 veces, agregar 500nml de agua fría. Subir a fuego medio.
Añadir los pimientos choriceros, sin tallos, mi semillas y el azafrán.
Cuando las fabes estén tiernas, sazonar. Retirar los pimientos choriceros y rasparles la pulpa. Agregar a la cazuela la pulpa. Incorporar la salsa de tomate y el bogavante troceado. Incorporar también la cabeza del bogavante entera.
En una sartén poner el aceite a fuego fuerte y cuando comience a humear incorporar el pimentón y apagar. Removiéndolo constantemente. Incorporar al guiso. Bajar a fuego suave. Dejar ligar 10 m.
Dejar repasar unas 2 h para que espese, antes de servir. Servir calientes.