Arroz

Arroz negro

9 de abril de 2020 Por Miguel A. Lopez

El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.

Ingredientes

300 gr de arroz de grano largo
250 gr de chipirones
aceite de oliva
sal
8 bolsas de tinta de calamar
1 cebolla
2 pimientos italianos
4 dientes de ajo
2 tomates
pimentón dulce
150 ml de tomate frito
cominos molido
200 ml de vino blanco

Elaboración

Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana.
Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados.
Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen.
Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito.
Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso.
Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.
En un cazo, poner 1 L de agua a hervir.
Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.
Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento.
Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta.
Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito.
Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente.
Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.