Pescados
Caballa en escabeche
Ingredientes
- 1 caballa
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- unos granos de pimienta negra
- sal
- perejil fresco
- 150 cl de agua
- 1 dl de aceite
- 150 cl de vinagre de vino
- un chorreon de vino blanco
Elaboración
- Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.
- Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana.
- En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras.
- Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal.
- Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio.
- Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo.
- Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que rompa a hervir y apagamos el fuego.
- Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañadas en la salsa.
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