Carnes

Mollejas guisadas

3 de marzo de 2012 Por Miguel A. Lopez

La molleja es una especialización del estómago de ciertos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, algunos reptiles, los cocodrilos y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida.

Ingredientes

750 gr de mollejas de pollo
aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 ramas de apio
3 zanahorias
1 pimiento rojo
200 gr de jamón de york
1 vaso de vino blanco
1 chorreon de tomate frito
orégano
cominos
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Limpiar las mollejas.
Ponerlas en una cacerola con el laurel, cubrirlas de agua y cocinarlas hasta que estén tiernas. Salar.
Picar la cebolla, el apio, las zanahorias, el pimiento y el jamón muy menudito.
En una olla poner a calentar el aceite y añadir las verduras antes picadas y rehogarlas hasta que estén pochadas.
Incorporar las mollejas troceadas y el jamón, mezclándolo todo bien.
Agregar el tomate, el orégano, una pizca de comino y salpimentar.
Rociar con el vino, tapar la olla y dejar cocinar 5 m. Servir calientes.