Ensaladas
Ensalada de garbanzos II
El garbanzo es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.
Ingredientes
- 250 gr de garbanzos
- 400 gr de judías verdes
- 2 huevos duros
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- perejil
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- Poner los garbanzos en remojo 8 h antes.
- Escurrirlos y dejar que se enfríen.
- Cocerlos en agua con sal hasta que este tiernos.
- Quitarle las hebras a las judías y cocerlas en agua con sal durante15 m. Escurrirlas.
- Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
- Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados.
- Mezclar los garbanzos con las judías, los huevos picados, la cebolla y el tomate.
- Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y añadir el aceite batiéndolo con el tenedor. Servir fría.
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