Verduras y hortalizas

Esparragos «esparragaos»

23 de noviembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

Esta forma de hacer los espárragos es típica de Jaén pero se hace en toda Andalucía. Además de con espárragos se puede hacer con otras verduras: brocoli, acelgas, tagarninas o judías verdes.

Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes
1 pastilla de caldo de carne
sal
1 cucharada de cominos en grano
pan frito
5 dientes de ajo
aceite de oliva
3 cucharadas de pimentón

Elaboración

Partir los espárragos en trozos con la mano, quitandoles la parte blanca.
En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los espárragos y refreirlos un poco.Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir.
En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal el comino y 1 ajo y agregar la pasta al guiso.
Cuando los espárragos estén tiernos, agregar el pimentón y rectificar de sal.
Se suele servir con huevos cuajados.