Moluscos
Papas con sepia en su tinta
Plato típico de Redondela en tierras gallegas.
Ingredientes
- 1 kg de sepia
- 1 kg de patatas
- aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
- 1 L de caldo de pescado
- 30 gr de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 4 sobres de tinta de calamar
- sal
- pimienta negra molida
- perejil picado
Elaboración
- Pelar y picar ajos y cebollas.
- Lavar la sepia y cortarla en dados de 2×2 cm.
- Pelar las patatas, cortarlos en trozos y lavarlas.
- Calentar el aceite en una cacerola.
- Referir los ajos, sacarlos y ponerlos en un mortero junto con sal gorda y el perejil.
- Pochar la cebolla en la cazuela lentamente. Agregar la sepia y saltearla.
- Incorporar el vino y el tomate. Salpimentar.
- Dejar a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.
- Añadir las patatas y cubrir con el caldo. Añadir el majado y la tinta.
- Dejar reducir hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada. Servir caliente.
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