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Aliño de alubias con langostinos

17 de enero de 2023 Por Miguel A. Lopez

Las alubias son ricas en fibra, vitamina b, minerales y ácido fólico. Son muy populares en cocina, ya sea en potages o ensaladas frías.

Ingredientes

Dejar las judías en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, cambiarle el agua a las judías y ponerlas a cocer en una cacerola a fuego fuerte.
Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, colar y reservar.
Escaldar los tomates.
Pelarlos, retirarles las semillas cortar la carne en dados.
Ponerlos en una ensaladera junto con las judías.
Picar finamente las chalotas, la albahaca y el ajo.
Agregarlos a la ensalada y regar con el aceite.
Salpimentar y remover para que se mezclen los ingredientes.
Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel.
Enfriarlos, pelarlos y añadirse los a la ensalada. Servir.