Verduras y hortalizas

Caponata de berenjena

3 de octubre de 2023 Por Miguel A. Lopez

También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.

Ingredientes

Lavar, secar y cortar las verduras en dados.
Dejar escurrir las berenjenas 1 h en un colador con un poco de sal.
Poner aceite a calentar en una sartén e ir rehogando los ingredientes por separado. Escurrir y reservar.
Poner los tomates sin piel ni semillas, a rehogar a fuego suave.
Añadir el vinagre y el azúcar.
Agregar las aceitunas en rodajas y las alcaparras.
Cuando estén integradas, echar el resto de ingredientes reservados. Mezclar bien. Corregir la sal.
Servir caliente o fría según el gusto.
Se puede usar como plato principal o como guarnición.