Categoría: Pescados

Publicado el

Pez espada con alcaparras

Receta del hermano Fray Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.

400 gr de pez espada en rodajas, perejil,10 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 1/2 limón, 1 bote pequeño de alcaparras, 100 ml de agua.

En una cacerola poner el aceite, el ajo pelado, el perejil picado, el agua y el zumo del limón. Se calienta 10 m a fuego suave y después lo trituramos con la batidora. Se agregan las alcaparras y el líquido que estás traen.

Poner el pescado en una fuente y cubrir los filetes con la salsa. Dejar unas 8 h mínimo , dándoles la vuelta para que se marinen bien por todos lados.

Cuando se quiera consumir, verter los filetes con la marinada en una sartén y hacerlos al gusto. Servir el pescado con las alcaparras por encima.

Publicado el

Caballa rellena de almendras

La caballa es la hermana pequeña del atún. Es un pescado azul, extraordinario por su textura, sabor y propiedades nutricionales.

2 caballas, 30 gr de jamón en tacos, 1 cebolleta,1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, 4 almendras.

Abrir las caballas por la mitad, quitarles la cabeza y las espinas, machacar las almendras y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir el perejil picado.

Picar la cebolleta, mezclarla con el jamón picado  y la pasta de ajo. Coloca las caballas boca arriba. Sazonar y regar con aceite.

Repartir el relleno en las caballas. Precalentar el horno a 200°. Colocar el pescado en una fuente. Hornear 20 m. Servir calientes.

Publicado el

Alchofa

Se la conoce como alimento desde la antigüedad y se trata del capullo de la planta conocida como alcachofera. Su prestigio como alimento y sus beneficios para la salud son conocidos por la medicina moderna. Tiene cualidades diuréticas, colereticas y homero protectoras.

Muy utilizada en dietas limpiadoras, desintoxicantes y para perder peso.

Publicado el

Bacalao al vino

El bacalao es una especie migratoria que vive en mares fríos del Norte. Su carne es muy apreciada y hay múltiples maneras de cocinarlo.

1 kg de lomo de bacalao, 600 ml de vino blanco, 1 limon, 2 yemas de huevo, 100 gr de mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida, tomillo, orégano.

Untar con mantequilla una fuente de horno. Cortar el bacalao en trozos de unos 3 cm de grosor y colocarlos en la fuente bien extendidos. Sazonar y regalos con 400 ml de vino. Taparlos con papel aluminio y meterlos al horno 20 m a 220°.

Sacar la fuente del horno. Escurrir el jugo de la cocción en un caso. Tapar el pescado y mantener al calor.

Incorporar al caso las yemas, el resto del vino, la sal y la pimienta. Poner al fuego al baño María. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover. Agregar las hierbas y el zumo del limón.

Calentar el pescado y cubrir con la salsa. Espolvorear por encima el perejil picado.

Publicado el

Bacalao en salsa verde

Una de las recetas más típicas de la cocina del norte de España, es el pescado (comúnmente merluza) en salsa verde. En este caso he usado lomo de bacalao.

1 lomo de bacalao, 1/2 cebolla, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco.

Cortar el lomo de bacalao en trozos de unos 4 cm de grosor. En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Rehogar en el los ajos y la cebolla picados bien finitos. Cuando comience a pochar, agrega el perejil muy picado.

Incorporar el vino, bajar a fuego suave y reducir el líquido a la mitad. En una sartén aparte, marcar los lomos por todas sus caras, con cuidado de que no se nos desmoronen.

Añadir a la salten de la salsa y dejar reducir a fuego suave. Para servir, colocar los lomos, napados con la salsa. Servir caliente.

Publicado el

Salmonetes fritos

Los salmonetes son un pescado semigraso con un alto contenido en proteínas y omega 3.

300 gr de salmonetes, harina de freír, sal, aceite de freír.

Quitarles las vísceras a los salmonetes y lavarlos en agua fría para quitarles las escamas.

Sazonar y pasar por la harina. Freír en abundante aceite bien caliente. Escurrir en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.

Publicado el

Merluza «a la casera»

Una receta que se me ocurrió hace unos días en casa, para aprovechar diversos productos que tenía en la nevera.

2 lomos de merluza, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1/4 de chile chipotle, sal, aceite de oliva, crema de vinagre balsámico.

En una cazuela poner a calentar un poco de aceite a fuego medio. Cocinar la merluza en él. Retirar y reservar.

En otra sartén, poner un poco de aceite a calentar a fuego suave. Añadir la cebolla y el puerro en juliana. Pochar. Agregar el chile muy picado. Dejar reducir 5 m.

En un plato, poner los lomos de merluza y napar con la verdura. Añadir por encima la crema de balsámico. Servir caliente.

Publicado el

Emperador a la siciliana

Una receta que encontré hace un tiempo. Ideal para aprovechar restos de emperador, aunque también se puede hacer con filetes.

300 gr de pez espada, aceite de oliva, 10 tomates cherry, 1/2 cebolla roja, 6 aceitunas negras, 10 gr de alcaparras, perejil, sal, vino blanco.

Cortar el emperador en trozos no muy grandes.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Saltear 2-3 m y añadir los cherrys por la mitad. Saltear.

Incorporar el perejil picado, las alcaparras y las aceitunas. Bajar a fuego suave, salteandolo durante 5 m. Agregar el pescado y la sal. Remover, añadir el vino y dejar evaporar. Servir caliente.

Publicado el

Atún frito

Una de las maneras menos usada de hacer el atún es frito. Quizás por qué nos quedará especialmente seco, por lo cual tendremos que acompañarlo con una salsa (mayonesa, ali-oli, mostaza).

200 gr de atún, harina, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

Cortar el atún en tiras o en dados. Salpimentar. Pasar por harina y freír en aceite bien caliente.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente, para quitarle el exceso de aceite.

Servir caliente, acompañado con alguna salsa, pues el atún ya de por si, es bastante seco.

Publicado el

Caldereta de rape

Las calderetas son un guiso tradicional español comúnmente de carne o pescado con verduras. Suelen ir acompañados de patatas o arroz dentro del mismo guiso. Su nombre deriva de que antiguamente este guiso se elaboraba en un caldero.

200 gr de arroz, 300 gr de rape, 6 langostinos, 200 gr de calabaza, 300 gr de espinacas, 3 cebolletas, 2 dientes de ajo, 2 tomates, fumet de pescado, aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta negra molida.

Poner en un cazo 200 ml de fumet y unas hebras de azafrán a calentar a fuego suave.

Cortar en tiras las espinacas. Saltearlas con el ajo bien picado. Retirar del fuego, escurrir y reservar.  En una sartén poner un poco de aceite añadir las cebolletas en juliana y pochar. Agregar el tomate rallado y la calabaza en dados pequeños. Dejar cocinar hasta que la calabaza esté casi tierna. Incorporar las espinacas y dejar que se integren.

Añadir el arroz, removiendo y mezclando bien. Cubrir con la infusión de azafrán, salpimentar y dejar a fuego medio 12 m. Incorporar el pescado y los langostinos. Bajar el fuego y terminar de hacer el arroz. Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.