Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 200 gr de carne de ternera picada
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida
• mostaza

Elaboración

1. Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.
2. Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.
3. En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.
4. Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.