La carne de buey es un alimento sano y nutritivo, además de poseer un sabor excelente. y es rica en hierro, fósforo, potasio, vitamina B y proteínas. El solomillo de buey es una de sus partes más tiernas.
1 de solomillo de buey, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mostaza en grano, aceite de oliva, 300 gr de setas, 1 puerro, 1 diente de ajo, mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida, tomillo, comino.
Precalentar el horno a 100º. Limpiar la carne, prensarla y atarla con hilo de cocina. Salpimentarlo, mezclar los dos mostazas y untarselas al solomillo. Marcar en una sarten o plancha la carne y luego ponerla en una bandeja de horno, con el tomillo por encima unos 45 m. Mientras limpiar y cortar las setas. Cortar el ajo y el puerro en rodajas.
Calentar un poco de aceite y un trozo de mantequilla en una sarten, rehogar las setas y el ajo y añadir un poco de sal. Agregar el puerro y dejar rehogando 10 m. Salpimentar y añadir comino y perejil. Cortar la carne en rodajas, salpimentarlas y servirlas junto a las setas.