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Brandada de bacalao y trufa

11 de julio de 2011 Por Miguel A. Lopez

La brandada de bacalao es un plato catalano-provenzal y en general de todo el arco mediterráneo que va desde Alicante hasta la Liguria. En Castilla-La Mancha existe un plato similar, el atascaburras.

Ingredientes

800 gr de bacalao desmigado
2 patatas
2 dientes de ajo
1 limón
1/2 L de aceite de oliva
1/4 L de leche
1 trufa
pimienta negra molida

Elaboración

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal.
Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubriéndolos de agua y calentarlo a fuego suave.
Cuando blanquee, mantenerlo un par de minutos, sacarlos y dejarlo enfriar. Secarlo y desmigarlo.
Pelar y cocer las patatas y después hacerlas puré.
Agregar la leche en una cazuela, el ajo y el puré. Calentarlos a fuego medio.
Colocar la cazuela al baño Maria, añadir el bacalao hasta que se disuelva.
Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de removerlo hasta que la masa este homogénea.
Rallar encima la trufa y un poco de pimienta.