Arroz

Arroz meloso con ternera

1 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción queda en una gama intermedia entre los arroces secos (paella) y los caldosos. Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Los risottos son similares en textura, mostrando diferencias de los melosos en su técnica culinaria (mediante adicción de un elemento graso: nata o queso). La textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.

Ingredientes

500 gr de ternera
300 gr de arroz
1/4 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
1/2 L de caldo de pollo
aceite de oliva
sal
unas ramas de azafrán

Elaboración

Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla pequeñitos y sofreirlos en el aceite.
Añadir la carne cortada en dados grandes y dorarla, añadir el tomate y sofreir el conjunto, hasta que la carne este tierna.
Añadir el arroz, dorarlo y agregar el caldo dejándolo coser hasta que este tierno (unos 20 m).