La boloñesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación «alla bolognese» . Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.
2 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, 1 k de carne de ternera picada, 300 gr de tomate frito.
Picar pequeñas las verduras y sofreírlas en aceite a fuego medio hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carne y salpimentarla. Rehogarla a fuego medio y añadirle el vino. Dejar reducir unos 10 m y añadirle el tomate. Dejar ligar todo el conjunto a fuego suave hasta que la salsa este bien ligada. Usar para acompañar pasta, patatas , polenta…
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