El hinojo es una verdura muy sana. Es rico en fibra, potasio y vitaminas A y C. No tiene grasas y aporta muy pocas calorías.
2 bulbos de hinojo, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla, 250 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco, semillas de cilantro, pimienta negra, 100 ml de vinagre, 250 ml de caldo de verduras, sal.
Mezclar el caldo con el aceite. Añadir los ajos pelados y la cebolla en juliana, las especias, la sal, el vino, el vinagre y el jengibre cortado en finas láminas.
Cortar el hinojo en láminas de 1/2 cm de espesor. Colocarlo en una cacerola amplia, a fuego suave, cubriéndolo con la mezcla del caldo anterior. El líquido deberé cubrir el hinojo. Dejar cocer 10-12 m desde que rompa a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir frío.