Arroz

Arroz a banda

9 de mayo de 2011 Por Miguel A. Lopez

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona oeste costera de la provincia de Alicante y Murcia, extendiéndose su popularidad hasta Barcelona. Es un plato de pescadores, que antiguamente consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados, patatas y cebollas y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”.

Ingredientes

300 gr de arroz
250 gr de gambas
1 sepia
2 colas de rape
2 tomate
2 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento italiano
aceite de oliva
azafrán
pimentón
1 L de caldo de pescado
sal

Elaboración

Pelar las gambas y reservar tanto los cuerpos como las cascaras.
Sofreír un tomate troceado en un poco de aceite, junto con una cebolla y un ajo.
Cuando estén pochados agregar las cascaras de las gambas y dorarlas.
Agregar el caldo y dejarlo reducir a la mitad y pasarlo por el chino.
Echar un poco de aceite en la paellera, el diente de ajo, el tomate y el pimiento picados.Sazonarlos y sofreírlos unos 15 m.
Agregar la sepia cortada en laminas y rehogarlas 5 m mas.
Añadir el azafrán, agregar el pimentón e incorporar el arroz.
Rehogar y añadir el caldo hirviendo.
Añadir el rape y cocerlo a fuego vivo 10 m mas.
Bajar el fuego añadir las gambas y dejarlo 10 m mas.
Dejarlo reposar, corregir de sal y servir.