Carnes
Jarrete de ternera con castañas
El término jarrete (también conocido como Morcillo) deriva de la palabra «jarra» para referirse a la pata del animal; siendo la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.
Ingredientes
- 1 kg de jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 4 dl de Ribeiro
- aceite de oliva
- perejil
- sal
- pimienta negra en grano
- 12 castañas
Elaboración
- Macerar el jarrete con las verduras cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta durante 12 h.
- En una cacerola poner el aceite a fuego medio, dorar la carne en el y añadir el liquido y las verduras de la maceración. Dejar coser unas 3 h.
- En una cacerola poner a gua a coser a fuego medio, y cuando este caliente, añadir las castañas hasta que estén tiernas.
- Sacar y añadir a la cacerola del jarrete, dejando coser el conjunto unos minutos mas.
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