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Croquetas de rape

20 de febrero de 2001 Por Miguel A. Lopez

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

Ingredientes

30 gr de rape
1,5 L de leche
300 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
1 cebolla
8 huevos
harina de freír
300 gr de kikos
aceite de freír

Elaboración

En un cacerola poner agua y sal cocer el pescado y después sacarlo con una espumadera, dejarlo enfriar, desmigar y reservar.
En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.
En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos.
Añadir el rape y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.
En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie.
Poner encima la masa y cubrirla con film.
Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.
Sacar y formar la croquetas.
Pasarlas por harina, huevo y kikos que previamente tendremos machacados, para empanarlas.
Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Servir caliente o frías según el gusto.