Pescados
Papas con cazon
Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 400 gr de cazón
- aceite de oliva
- sal
- 2 pimientos italianos
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 500 ml de vino blanco
- orégano
- 1 cucharada de colorante alimenticio
- 1 cucharada de pimentón
Elaboración
- En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel.
- Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos.
- Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco.
- Sazonar y añadir el vino blanco.
- Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante.
- Dejar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar.
- Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2.
- Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.
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