Verduras y hortalizas

Acelgas en adobo

19 de junio de 2021 Por Miguel A. Lopez

Receta de origen aragonés. Las acelgas, aunque muy parecidas en forma y sabor a la espinacas, aunque un poco más suaves. Son ricas en vitaminas.

Ingredientes

Cortar las pencas de las acelgas en trozos de 1 cm.
Cortar también las hojas a la mitad de grosor que las pencas.
En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte agua con sal.
Cuando comience a hervir, añadir las pencas.
Dejar cocer 10 m y agregar las hojas.
Cocer hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir.
En la misma cacerola poner un chorreón generoso de aceite a calentar.
Añadir los ajos pelados y en rodajas y dorar.
Retirar los ajos y ponerlos en un mortero junto con la pimienta, la sal, la miga y el vinagre. Machacar.
Poner a calentar el aceite otra vez, añadir el pimentón (como dos cucharadas) y retirar del fuego.
Mezclar las acelgas, con el majado y el aceite con pimentón. Corregir de sal.
Servir calientes rallando el huevo por encima.