Salsas y vinagretas

Salsa mozarabe

4 de julio de 2022 Por Miguel A. Lopez

La salsa mozárabe es indicada para carne y también para verdura. Se caracteriza por su sabor dulce y su mezcla de frutos secos.

Ingredientes

Con ayuda de un robot de cocina, trocear las almendras.
En una cacerola poner a calentar a fuego medio la mantequilla.
Cuando comienze a derretirse, agregar la cebolla en Juliana y pocharla.
Añadirle entonces las ciruelas y las pasas troceado.
Saltar las y agregar las almendras.
Regar con el vino, subir el fuego y dejar reducir unos 15 m, sin dejar de remover.
Añadir entonces canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el caldo de carne, la nata y la miel.
Bajar a fuego muy suave e ir removiendo continuamente hasta que la salsa este trabada.
Para terminar pasar por la batidora.
La salsa nos tiene que quedar brumosa, para que se noten las almendras y los otros frutos secos. Corregir de sal.