Salsas y vinagretas
Salsa mozarabe
La salsa mozárabe es indicada para carne y también para verdura. Se caracteriza por su sabor dulce y su mezcla de frutos secos.
Ingredientes
- 200 gr de mantequilla
- 1 cebollas
- 250 gr de orejones
- 250 gr de pasas
- 250 gr de almendra cruda
- 1/2 L de moscatel
- 50 gr de miel
- 2 L de nata
- 75 gr de caldo de carne
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- nuez moscada
- sal
Elaboración
- Con ayuda de un robot de cocina, trocear las almendras.
- En una cacerola poner a calentar a fuego medio la mantequilla.
- Cuando comienze a derretirse, agregar la cebolla en Juliana y pocharla.
- Añadirle entonces las ciruelas y las pasas troceado.
- Saltar las y agregar las almendras.
- Regar con el vino, subir el fuego y dejar reducir unos 15 m, sin dejar de remover.
- Añadir entonces canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el caldo de carne, la nata y la miel.
- Bajar a fuego muy suave e ir removiendo continuamente hasta que la salsa este trabada.
- Para terminar pasar por la batidora.
- La salsa nos tiene que quedar brumosa, para que se noten las almendras y los otros frutos secos. Corregir de sal.
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