Entrantes

Pepinos rellenos

21 de mayo de 2023 Por Miguel A. Lopez

Un plato realmente refrescante para verano. Como además están rellenos de cous-cous, no nos resultarán pesados.

Ingredientes

Poner el cous-cous en una bandeja con fondo.
Poner el caldo a calentar a fuego fuerte.
Cuando comience a hervir, verter sobre el cous-cous y cubrir la fuente con un paño húmedo.
Pelar las verduras y quitarles las pepitas al calabacín y el tomate. Picarlas muy pequeñas.
Mezclar con el cous-cous, la sal, el zumo del limón y el aceite.
Añadir las hierbas muy picadas..
Pelar los pepinos a franjas, a lo largo.
Cortarle las puntas, y partidos en rodajas de unos 4-5 cm de grosor.
Vaciarlos de pepitas y rellenarlos con el cous-cous. Servir fríos.