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Tartar de atun

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.

300 gr de atun fresco, sal, salsa de soja, zumo de limon, 2 cebollitas francesas, semillas de sesamo, 1 ajete, tostas de pan.

Cortar el atun en dados de 0.5x0.5 cm. Ponerlo en un bol y añadirle la soja y el zumo de limon. Dejarlo macerar unos 10 m. Cortar la cebolla en dados pequeñitos y mezclarla con el atun. Corregir de sal. Emplatar con ayuda de un molde. Cortar el ajete en juliana y decorar con el y con el sesamo el tartar. Servir frio, acompañado de tostas.

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Tostas

Suelo llamar tostas a rodajas de pan tostados, no muy gruesas. Unos 2 o 3 mm de grosor.

1 pieza de pan tipo barra, chapata o bagette, aceite de oliva, sal

Cortar el pan a rodajas de 2-3 mm de grosor. Distribuirlas en una bandeja de horno. Echar por encima la sal y el aceite. Meter en el horno a 180º hasta que este dorado. Dar la vuelta y repetir la operacion, hasta que este dorado por ambas caras. Este pan nos servira de guarnicion, o para untar pates o cremas.

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Cuscurros

Los cuscurros son pedazos de pan frito que usamos en varios platos. Nos pueden servir para sopas, ensaladas, etc..

2-3 rodajas de pan, aceite de freir.

Cortar el pan en dados de 1x1 aproximadamente. Freir en abundante aceite bien caliente.

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Salsa huancaina

salsa-huancaina

La salsa huancaina es tipica de la cocina criolla peruana. Suele acompañar a papas sancochadas, aunque tambien es frecuente verla acompañando a algunos pescados.

500 gr de queso blanco (tipo fresco), 3 ajis amarillos (o alguna otro guidilla que pique bastante), 1/2 cebolla roja, 2 dientes de ajos, aceite de oliva, 300 ml de nata liquida, 50 gr de galletas de soda.

Poner en el vaso de una batidora las guidillas y la nata y batirlas. En una sarten dorar la cebolla y el ajo finamente cortados. Añadir a la mezcla de nata junto con el queso cortado en trozos. Batir e ir añadiendo poco a poco las galletas de soda y el aceite hasta que nos quede una salsa cremosa. Podemos añadirle un poco de curcuma para que nos quede el tipico color amarillo de esta salsa.

 

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Sopa de higaditos de pollo

Las visceras son parte fundamental de la cocina española.  Aunque ultimamente no se usen mucho en la cocina actual, las recetas con visceras (pollo,cerdo,tenera,cordero), estan presentes en la mayoria  de las provincias, ya sean callos, higado, riñones, caretas, sesos, etc...

6 higaditos de pollo, 2 L de caldo de pollo, 12 almendras, 1 yema de huevo cocida, 1 cucharada de maicena, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafran, sal, pimienta negra molida, 6 rebanadas de pan frito.

Freir en un poco de aceite los ajos enteros, dorarlos y retirarlos. Dorar igualmente las almendras. Salpimentar los higaditos y dorarlos en el mismo aceite.  Tostar el azafran y diluirlo en un poco de caldo. En el vaso de una batidora poner los higaditos, las almendras y el azafran. Molerlos. Pasar este pure a una cazuela a fuego suave y dejarlo hervir 10 m. Disolver la maicena en un poco de agua, añadir la yema de huevo machacada y agregarselo a la sopa.  Añadir el resto del liquido y cocer 15 m mas. corregir de sal. Servir caliente acompañada de pan frito.

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Potaje de judias rojas

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.

500 gr de judias rojas, 150 gr de bacon, 2 cebolla, 5 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, 250 ml de vino tinto, 2 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego suave. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon cortado. Dorar.

Incorporar las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadir a la olla.

Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Zumo de crema de tomate

El tomate es originario de la America precolombina. Traido a Europa por los Hernan Cortes. Su uso se a extendido por tod el mundo, siendo hoy en dia uno de las hortalizas mas populares.

1 kg de tomates rojos, 4 ramitas de hinojo, 1 pepino pequeño, aceite de oliva, sal, pimienta,  40 gr de queso fresco.

Mezclar el zumo de tomate, 3 ramitas de hinojo, el  pepino y el aceite de oliva.  Salpimentar. Cortar el queso en daditos. Servir en un plato añadiendo por encima dados de quesoy y una ramita de hinojpo. Servir frio.

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Olivada

La olivada es un pure de aceitunas negras o verdes, que se usa como acompañantes de pescado o untada en pan para picar. Su origen es la cocina catalana.

300 gr de aceitunas negras sin hueso, sal, aceite de oliva, 1 guindilla fresca.

Poner todos los ingredientes excepto el aceite en el vaso de una batidora y triturarlos, añadiendo el aceite poco a poco.

Nos debe de quedar con la consistencia de una pasta, sin estar muy liquida. Es ideal para acompañar pescados o para tomar untada en tostas.

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Crema de alcachofas

La alcachofera, alcachofa, es una planta herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

500 gr de corazones de alcachofa cocidos , sal, 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite vegetal, pan tostado.

Escurrir el agua en el que estan sumergidas al alcachofas para conservarse. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora. Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco, para que el conjunto ligue bien. Servir frío.

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Gazpacho(Para dieta)

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre.En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

2 kg de tomates maduros, 1 manzana golden, 1 pepino, aceite, vinagre, sal.

Pelarla manzana y quitarle las semillas. Pelar el pepino. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batirlos hasta que todo este bien mezclado. Servir frio.