Salsas y vinagretas

Salsa marinera

3 de enero de 2011 Por Miguel A. Lopez

Usada comúnmente para enriquecer platos de pescado. Esta salsa es sencilla y muy popular. Se utiliza principalmente para hacer cazón o merluza a la marinera.

Ingredientes

250 gr de almejas
150 gr de gambas
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
1 tomate
1 vaso de vino blanco
sal
2 cucharadas de colorante
2 cucharadas de maicena

Elaboración

Poner en una cacerola agua con un poco de sal a calentar, cuando rompa a hervir, añadir las almejas, dejar hervir, sacar y reservar.
Cortar la cebolla, los ajos y el puerro en juliana y los tomates en dados y poner a calentar en una cacerola junto con el laurel y el aceite, cuando la verdura empiece a pocharse agregar las gambas peladas, las almejas y el vino.
Dejar reducir el vino y añadir el liquido donde hemos cocido las almejas y cubrir de liquido.
En un bol mezclar la maicena con agua y añadírselo a la marinera para espesarla un poco.
Agregar el colorante, corregir de sal.