Sopas y cremas

Sopa de perdiz

25 de diciembre de 2013 Por Miguel A. Lopez

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

Ingredientes

Limpiar y deshuesar la perdiz.
Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente.
Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla.
En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua.
Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas.
Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.
Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas.
Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción.
Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.