Legumbres

Fabes con almejas

14 de enero de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las fabes con almejas son un plato tradicional de la cocina asturiana. Es un plato relativamente reciente (mediados del siglo XX).

Ingredientes

Poner las fabes en remojo al menos 8 h antes.
Escurrirlas y ponerles agua nueva.
Ponerlas a calentar a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir.
En otra cacerola poner aceite, el ajo, el laurel, la cebolla pelada y el perejil a calentar, cubriéndolos de agua.
Cuando las fabes comiencen a hervir, agregarlas a esta cacerola. Cubrir con agua.
Tapar y bajar a fuego suave, dejándolas cocer hasta que estén tiernas.
Machacar en un mortero el azafrán con un poco de caldo de la cocción.
Añadir a las fabes e integrar.
Espolvorear por encima el pan rallado.
Tapar la cacerola y cocer 30 m más.
Lavar las almejas, ponerlas en agua fría con un poco de sal y unas gotas de vinagre.
Tapar y remover de vez en cuando.
Poner a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas.
Retirar, quitarles la media valva vacía y reservar.
Una vez estén bien cocidas las fabes, retirar la verdura, triturarla y volvérsela a agregar a las fabes.
Incorporar las almejas y dejar integrar 5 m a fuego suave. Servir calientes.