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Croquetas de boletus

5 de marzo de 2024 Por Miguel A. Lopez

El boletus es un género de hongo del que hay unas 300 especies. La mayoría, son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía.

Ingredientes

Picar las chalotas y los ajos fijamente.
Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite.
Sazonar al gusto y dejar cocinar hasta que estén en su punto.
Limpiar los boletus y picarlos finamente.
Agregar a la cazuela, salpimentar, agregar perejil picado y cocinar un par de minutos.
Añadir la harina, rehogarla y verter la leche (previamente calentada), poco a poco, sin dejar de remover.
La masa estará lista cuando esté compacta y se despegue de las paredes de la sartén.
Pasar la masa a una fuente amplia, que antes habremos untado con aceite.
Tapar con film y meter en la nevera para que se enfríe.
Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlas.
Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.