Carnes

Pierna de cordero a la naranja

18 de febrero de 2025 Por Miguel A. Lopez

Ingredientes

Deshuesar la pierna de cordero.
Hacer el relleno, picando la cebolla muy pequeña y sofreirla en mantequilla.
Mezclar la miga de pan, las pasas, la ralladura de la piel de la naranja, tomillo, romero, sal, pimienta y el zumo de una naranja.
Rellenar la pierna, y atarla para que no se abra y pierda la forma.
Colocar en una fuente de horno engrasada.
Mezclar el azúcar, el zumo del limon y de la otra naranja.
Cocer a fuego suave 2 m y verter sobre la carne.
Introducir al horno 2 h a 200°, regando la frecuentemente con la salsa.
Cuando este lista la carne, pasar a una fuente de servir.
Para hacer la salsa, agregar el caldo y el vino a los jugos de la cocción.
Dar un nuevo hervir y desglasar. Rectificar la sal.