Carnes
Pierna de cordero a la naranja
Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 1 limón
- 2 naranjas
- 1 cebolla
- 100 gr de miga de pan
- romero
- tomillo
- sal
- pimienta negra molida
- 30 gr de mantequilla
- 60 gr de azúcar
- 100 ml de vino tinto
- 250 ml de caldo de carne
Elaboración
- Deshuesar la pierna de cordero.
- Hacer el relleno, picando la cebolla muy pequeña y sofreirla en mantequilla.
- Mezclar la miga de pan, las pasas, la ralladura de la piel de la naranja, tomillo, romero, sal, pimienta y el zumo de una naranja.
- Rellenar la pierna, y atarla para que no se abra y pierda la forma.
- Colocar en una fuente de horno engrasada.
- Mezclar el azúcar, el zumo del limon y de la otra naranja.
- Cocer a fuego suave 2 m y verter sobre la carne.
- Introducir al horno 2 h a 200°, regando la frecuentemente con la salsa.
- Cuando este lista la carne, pasar a una fuente de servir.
- Para hacer la salsa, agregar el caldo y el vino a los jugos de la cocción.
- Dar un nuevo hervir y desglasar. Rectificar la sal.
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