Carnes
Pato el vino tinto
La carne de pato es Rica en grasa y de un tono más oscuro que el de otras aves . Esta es una receta clásica de la cocina francesa.
Ingredientes
- 1 pato
- 1.5 L de vino tinto
- 200 gr de mantequilla
- 600 gr de carcasas de pollo
- harina
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 fama de apio
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 2 clavos de olor
- vinagre de vino tinto
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- En una cazuela de fondo grueso, derretir 100 gr de mantequilla.
- Saltear las carcasas e incorporar las verduras troceado, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, el clavo y la harina.
- Salpimentar y rehogar con el vino.
- Cocer a fuego lento, sin tapar.
- Pasar por batidora y colar con un chino. Reservar.
- Lavar y secar bien el pato. Quitarle la grasa y sazonar.
- Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela y dotar el pato por todos lados.
- Incorporar el tomillo y el laurel. Hornear 40 m a 250°.
- Calentar la salsa, e incorporar el vinagre.
- Montarla con mantequilla fuera del fuego.
- Servir el pato cubierto de la salsa.
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