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La Choza de migue

Carnes

Pato el vino tinto

Por Miguel A. Lopez

La carne de pato es Rica en grasa y de un tono más oscuro que el de otras aves . Esta es una receta clásica de la cocina francesa.

Ingredientes

  • 1 pato
  • 1.5 L de vino tinto
  • 200 gr de mantequilla
  • 600 gr de carcasas de pollo
  • harina
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 fama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 clavos de olor
  • vinagre de vino tinto
  • sal
  • pimienta negra molida

Elaboración

  1. En una cazuela de fondo grueso, derretir 100 gr de mantequilla.
  2. Saltear las carcasas e incorporar las verduras troceado, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, el clavo y la harina.
  3. Salpimentar y rehogar con el vino.
  4. Cocer a fuego lento, sin tapar.
  5. Pasar por batidora y colar con un chino. Reservar.
  6. Lavar y secar bien el pato. Quitarle la grasa y sazonar.
  7. Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela y dotar el pato por todos lados.
  8. Incorporar el tomillo y el laurel. Hornear 40 m a 250°.
  9. Calentar la salsa, e incorporar el vinagre.
  10. Montarla con mantequilla fuera del fuego.
  11. Servir el pato cubierto de la salsa.

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