Verduras y hortalizas
Caponata de apio
La caponata es una antigua receta italiana del siglo XIII. Su ingrediente principal suele ser las berenjenas acompañadas de otras verduras. También se pueden hacer con otras verduras, como por ejemplo la que tenemos aquí.
Ingredientes
- 1 manojo de apio
- 50 gr de pasas
- 50 gr de alcaparras
- 50 gr de aceitunas en rodajas
- 20 gr de azúcar
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 20 gr de almendras fileteadas
- 200 gr de pan d integral
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- agua
Elaboración
- Cortar el apio en rodajas finas.
- Desalar las alcaparras y poner en remojo las pasas. Picar las aceitunas.
- Dorar las almendras en una sartén sin aceite.
- Desmigar el pan y freírlos en aceite.
- Sacar y escurrir en papel absorbente.
- Escaldar el apio durante 3 m en agua hirviendo.
- Sacar, escurrir y saltearlo en una sartén con aceite unos 5 m.
- Incorporar el azúcar, el vinagre, las alcaparras, las pasas y las aceitunas.
- Salpimentar y dejar hasta que el vinagre se evapore.
- Servir caliente o fría, incorporando por encima el pan y las almendras.
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