Salsas y vinagretas

Salsa casera

16 de noviembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

Esta es una salsa que se usa en Sevilla para acompañar a el solomillo de cerdo, aunque también esta muy buena con pez espada o acompañando a una tortilla de patatas.

Ingredientes

150 gr de harina de fuerza
1 vaso de vino blanco
3 vasos de caldo blanco
sal
1/2 pastilla de caldo de carne
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 dl de aceite de oliva
1 naranja amarga o 1 limón

Elaboración

En una sarten poner el aceite y cuando este caliente añadir el ajo y el perejil bien picaditos removiéndolo con un batidor.
Agregar la harina y tostarla un poco.
Agregar también el vino, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.
Entonces agregar la pastilla, la sal y el caldo poco a poco hasta que la salsa este bien ligada.
Corregir de sal, exprimir el limón o la naranja por encima teniendo cuidado de que no le caigan las pepitas.
Servir por encima de la carne o el pescado.