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Brazo de gitano de patata

19 de marzo de 2020 Por Miguel A. Lopez

Está receta es mia, está basada en el típico dulce «brazo de gitano», reconvertido a salado. Aunque es trabajoso, el resultado es espectacular, además de que cunde bastante.

Ingredientes

400 gr de patatas
4 huevos
sal
pimienta negra molida
mayonesa
1 pimiento morron
1 zanahoria
atún
2 huevo duro
4 palitos de cangrejo
lombarda

Elaboración

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal a fuego medio.
Dejar cocer hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado.
Dejar enfriar y a continuación, rallar la patata.
Mezclar la patata con los huevos crudos y sal.
Hacer una mesa homegenea con esta mezcla. Dejar reposar 1 h.
En una superficie lisa, extender una capa de papel film.
Extender la masa sobre ella, formando un cuadrado de unos 3-5 mm de grosor. Dejar reposar 30 m.
Cortar el resto de ingredientes pequeñitos, a excepción de la lombarda, hacer una masa con él y extender en una hilera en uno de los lados.
Enrollar poco a poco con alluda del film.
Retirándolo el film, a la vez que lo enrollamos.
Cortar la lombarda en juliana y ponerlo de base en la bandeja donde vallamos a colocar el brazo.
Poner encima el brazo con ayuda de espátulas.
Decorar con mayonesa, yo suelo usar una manga pastelera para esto ultimo.
Podemos decorar con salsas, aceitunas, alcaparras, huevo duro…