Legumbres

Alubias en amarillo

Name: Alubias en amarillo
Cuisine: Española
Ingredients: 500 gr de alubias; 1 hoja de laurel; 1 pimiento rojo; 2 pimientos italianos; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 tomate; sal; tomillo; colorante; pimentón dulce

11 de noviembre de 2021 Por Miguel A. Lopez

Una receta que recuerdo con mucho cariño, ya que era un plato que hacía mi madre.

Ingredientes

500 gr de alubias
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
2 pimientos italianos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
sal
tomillo
colorante
pimentón dulce

Elaboración

Poner las alubias a remojar en agua unas 10 h antes.
En una cacerola poner las alubias escurridas, cubiertas de agua nueva.
Poner a calentar a fuego vivo e irles quitando las espuma que sueltan durante la cocción, añadiendo agua fría para recuperar líquido.
Transcurridos unos 45 m, añadir las verduras en trozos pequeños, el laurel y la sal.
Dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.
Un poco antes de que terminen, añadir 2 cucharas de colorante y 1/2 de pimentón y tomillo al gusto. Corregir de sal. Servir calientes.