Postres

Tarta de compota de peras

11 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

La compota es un postre casero que tradicionalmente se hace con distintas frutas y especias. Es un alimento de consumo habitual en Francia o Alemania.

Ingredientes

4 peras
500 ml de agua
500 ml de vino tinto
500 ml de leche
500 gr de azúcar
2 sobres de gelatina neutra
250 gr de harina
20 gr de maicena
4 yemas de huevo
1 huevo
30 gr de mantequilla
sal
canela

Elaboración

Pelar y cortar las peras en 8 trozos a lo largo. Descorazonarlas.
Poner en una cazuela el vino, el agua y 350 gr de azúcar.
Cocer hasta que las peras estén tiernas, sacarlas con una espumadera y ponerlas en una compotera.
Agregar la gelatina y dejar enfriar.
Pasar la harina por un tamiz y formar un volcán.
En el hueco central, poner 1 yema, la mantequilla ablandada y un pellizco de sal.
Ir mezclando con las manos hasta hacer una masa suave.
Cuando este ligada, estirar con un rodillo y doblar como si fuera una servilleta.
Volver a estirar la masa y forrar un molde redondo desmontable. Dejar reposar 30 m. Precalentar el horno a 200°.
Pinchar con un tenedor la masa y hornear 15 m.
Batir 3 yemas, el huevo, la canela y 150 gr de azúcar .
Añadir la maicena y la leche y mezclar bien hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Sacar el molde del horno y desmoldar.
En el fondo, poner la compota, cubrir con la crema de canela y espolvorear azúcar por encima.
Quemar con una plancha hasta que se caramelice el azúcar.