Salsas y vinagretas

Salsas para fondue

2 de octubre de 2023 Por Miguel A. Lopez

Esta es una de las primeras recetas que conozco, ya que en el primer restaurante que trabaje teníamos fondue de carne. Es una salsa base, para a partir de ella, elaborar distintas salsas.

Ingredientes

12 huevos
aceite de oliva
sal
1 yogurt natural
2 pimientos morrones
1 cucharada de alcaparras
4 anchoas en salazon
2 pepinillos
1/4 cebolla
ketchup
mostaza dijon
brandy

Elaboración

Poner en dos boles por separado las yemas y las claras de los huevos.
Las claras no las vamos a usar en esta receta.
Las yemas, las tapamos y las metemos en un congelador un mínimo de 48 h.
Transcurrido este tiempo, las sacamos y esperamos que se descongelen en la nevera.
Sacamos, añadimos un poco de sal y, con ayuda de unas varillas, ir mezclándola con el aceite poco a poco hasta que adquiera cuerpo.
Para hacerla más cremosa, le podemos añadir el yogurt poco a poco.
Con esto ya tenemos nuestra salsa base terminada.
Ahora la usaremos para hacer diferentes salsas. Estas son algunas.
Andaluza; mezcla la salsa base con el pimiento morrón muy picado.
Tártara; pica finamente las alcaparras, el pepinillo, la cebolla y las anchoas. Mezclar con la salsa base.
Coctel; mezcla la salsa base con 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas de ketchup y un chorrito de brandy.