Moluscos
Cabrillas con tomate
Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.
Ingredientes
- 2 k de cabrillas
- 1 receta de tomate frito
- aceite de oliva
- sal
- 2 chorizos
- 100 gr de tocino de papada
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de pimentón picante
- 4 cucharadas de especias para caracoles
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
Elaboración
- Limpiar las cabrillas con abundante agua fría, para que se le quiten las babas.
- Coserlas en una cacerola, cubiertas de agua con un puñado de sal a fuego muy suave, para que la carne de la cabrilla quede fuera de la concha.
- Tenemos que vigilarlas constantemente ya que estas intentan salir de la cacerola y volverlas a meter en el agua con una cuchara de madera.
- Poner un una cacerola un chorreon de aceite y sofreír en ella el tocino y el chorizo cortado pequeño.
- Cuando estos estén dorados, añadir el tomate frito junto con las cabrillas y las especias, dejándolos ligar a fuego lento unos 20 m. Servir calientes.
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