Sopas y cremas
Sopa de conejo
Plato tradicional de la cocina de caza. Los lepóridos , conocidos vulgarmente como conejos y liebres, son una familia de mamíferos lagomorfos que engloba a una cincuentena de especies. El conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es la especie más difundida en el mundo.
Ingredientes
- 1/2 k de carne de conejo
- vinagre de vino tinto
- un trozo de tocino
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 vasos de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 gr de pan
- sal
- perejil
Elaboración
- Lavar la carne y cortarla en trozos. Hacer lo mismo con el tocino.
- Freírlas en una sartén hasta que empiecen a dorarse.
- Añadir el pimentón, el vinagre y el vino.
- Trasladar a una cazuela a fuego lento.
- Añadir 1 1/2 L de agua y sal y dejar coser 30 m mas.
- Sacar la carne, picarla y colocarla en una sopera.
- Cortar el pan en rebanadas finas y mezclarlo con el conejo.
- Añadir el caldo de la cocción.
- Servir caliente añadiéndole perejil picado.
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