Arroz

Arroz con alcachofas y bacalao

12 de diciembre de 2013 Por Miguel A. Lopez

La alcachofa es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

Ingredientes

350 gr de arroz
100 gr de migas de bacalao
3 alcachofas
1 tomate
2 pimientos choriceros
1 cebolla
200 gr de guisantes
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
azafrán en rama
perejil
tomillo

Elaboración

Desalar el bacalao, metiéndolo en agua fría y cambiándole el agua cada 30 m.
Repetir esta operación hasta que tenga poca sal.
Escurrir el bacalao, desespinarlo y desmenuzar.
Picar el tomate, el pimiento y la cebolla en dados.
Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
Pelar los ajos y cortarlos pequeños.
En una cacerola con un chorreon de aceite rehogar la cebolla y los ajos.
Añadir el tomate, el perejil finito, el pimiento, las alcachofas, el laurel, el tomillo y el bacalao y rehogar 5 m.
Incorporar el arroz y dejar que se sofría hasta que este transparente.
Espolvorear el pimentón, mezclarlo bien y cubrir de agua.
Meter al horno hasta que el arroz haya absorbido el liquido.
Sacar y añadir mas agua si lo necesita y terminar el arroz en el fuego. Corregir la sal. Servir caliente.