Ensaladas

Ensalada de bacalao

3 de marzo de 2014 Por Miguel A. Lopez

El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

Ingredientes

300 gr de migas de bacalao
1 cogollo de lechuga
1 cebolleta
2 rábanos
aceite de oliva
vinagre de sidra
sal
pimienta negra molida
perejil
2 cucharadas de mil
1 cucharada de mostaza antigua
100 ml de nata

Elaboración

Desalar el bacalao, para ello lo remojamos en agua y lo escurrimos hasta que pierda la sal.
En una cacerola poner agua a calentar, cuando rompa a hervir, sumergir el bacalao y cocerlo 2 m.
Sacar, enfriarlo, desmigarlo y colocarlo extendido en una fuente.
Salpimentarlo y aliñarlo con aceite y vinagre.
Lavar el cogollo y separar las hojas.
Colocarlas en una fuente y distribuir por encima el bacalao.
Añadir la cebolleta y el rábano costados muy finos.
En una sartén poner a calentar a fuego suave la nata, el perejil picado, la mostaza y la miel. Salpimentar.
Dejar enfriar y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.