El bacalao es un pez que vive en aguas frías. Hay unas 60 especies, siendo las más conocidas la del Atlántico y de Noruega.
800 gr de lomos de bacalao, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, harina, 500 ml de filete de pescado, 40 ml coñac, 50 ml de vino blanco, 250 ml de nata, 50 gr de almendras, aceite de oliva, nuez moscada, sal, pimienta blanca molida.
Cortar el bacalao en dados de 2×2 cm. Enharinarlos y dorarlos en aceite caliente. Sacar y colocar en una cazuela de barro amplia.
En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos cortados muy finos en aceite de oliva. Cuando estén dorados, agregar la harina, el fumet, el coñac, el vino, la pimienta, la nuez moscada, las almendras que previamente habremos triturado y la nata. Mezclar hasta que sea homogénea. Verter esta salsa encima del bacalao y gratinar. Servir caliente.