Carnes

Conejo en papillote

31 de enero de 2012 Por Miguel A. Lopez

El papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.

Ingredientes

2 lomos de conejo
6 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
miga de pan
1 huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pasas
1 copa de oloroso
sal
pimienta negra molida
1 cucharadita de maicena

Elaboración

Extender los lomos sobre una mesa y salpimentarlos.
Mezclar en un bol la miga de pan, el queso y la mostaza.
Poner el jamón sobre los lomos y repartir la masa del bol sobre ellos. Juntarlos y atarlos.
Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla y el ajo cortados en juliana hasta que se pochen. Diluir la maicena en el vino.
Envolver en papel de aluminio los lomos, regándolos con el vino y añadiéndoles el refrito y las pasas antes de cerrarlo. Hornear durante 50 m.
Servir cortado en rodajas gruesas.