Sopas y cremas
Caldo blanco
El caldo blanco es uno de los caldos principales de la cocina internacional. Se produce en prácticamente todas las cocinas del mundo, y aunque en cada país van cambiando los ingredientes, su objetivo es el mismo: servir de base para la gastronomía de cada país.
Ingredientes
- 200 gr de garbanzos
- 50 gr de alubias
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 nabo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso salado
- 1 corteza salada
- 1 trozo de tocino blanco
- sal
- 1/2 gallina
Elaboración
- Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior.
- En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio. Añadir las legumbres.
- Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, la gallina, la corteza, el hueso salado, el hueso de jamón y el tocino.
- Dejar hervir a fuego medio unas 2 h, hasta que la verdura y la carne suelten todo su sabor. Corregir de sal. Servir caliente.
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